專業(yè)基礎階段
刀工刀法，基本原材料刀工成型，料頭串花制作，基礎盤飾點綴學習，烹調(diào)勺工技法，廚房設備的使用與保養(yǎng)；學習粵菜家常菜，粵菜基礎菜，味型的調(diào)制，火候、油溫的把控；系統(tǒng)學習食品雕刻...
以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長、品德兼優(yōu)的烹飪?nèi)瞬艦槟繕恕?
使學生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復合型技術人才。
先進行基本功的訓練，
學習中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），并包含了中西式面點的制作流程。
報讀本專業(yè)的學生，在即將畢業(yè)時學校提供五重保障，四項指導,為專業(yè)合格畢業(yè)生推薦到賓館、酒店，可勝任賓館、酒樓等相關餐飲工作崗位
--—— Eight cuisines --——
主要系統(tǒng)學習魯菜、粵菜、湘菜、杭幫菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。
學習傳統(tǒng)粵菜制作，酒店流行菜制作，各式動物性原料分檔取料；傳統(tǒng)醬汁的調(diào)制，市場流行、特色醬汁系統(tǒng)學習；系統(tǒng)學習中式傳統(tǒng)面點制作，粵式茶點制作，市場流行點心小吃制作；西式點心...
了解相關課程市場流行菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜制作；基礎中餐知識、流行中式快餐、餐點的制作；川湘菜特點，特色味型的調(diào)制，市場流行川湘菜，大眾菜的的制作；粵式煲仔飯，靚湯的制作，廣式特色...
了解相關課程以海鮮原料的粵式特色菜肴，干貨制品的漲發(fā)及酒店制品制作，如：海參、干鮑、雪蛤、魚翅等的漲發(fā)及制作；酒水基礎知識，流行的歐美式雞尾酒的調(diào)制，花式調(diào)酒的技法及手法的學習；各式宴席...
了解相關課程三年制金典總廚專業(yè)
三年制時尚西點專業(yè)
二年制大廚精英專業(yè)
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